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Yb提问: 月月饼怎么做的方法教程

Ai回答: 制作月饼的方法有很多种，根据不同的种类（如广式月饼、蛋黄酥、冰皮月饼等），做法也有所不同。下面我将为你提供几种常见的月饼制作方法：

1、广式月饼的做法

材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油或其他无味油：50克
碱水：3~4克（可用食用碱+水调配）
盐：1克
馅料：豆沙、莲蓉、五仁等（按个人喜好选择）

步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油、碱水和盐混合在一起，搅拌均匀。
加入中筋面粉，轻轻搅拌至无颗粒状，形成光滑的面团。
将面团用保鲜膜包好，静置松弛1小时。

2、准备馅料：
根据个人口味选择馅料，可以是豆沙、莲蓉或五仁等。
将馅料分成小份，每份约30~40克，并搓成球状备用。

3、包月饼：
将松弛好的面团分成小剂子，每个约15~20克。
擀成圆形皮，放入馅料，用手慢慢收口，搓成圆球。

4、压模成型：
在模具内撒一些面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，轻轻压实后脱模。

5、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼表面喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟定型。
取出后刷一层薄薄的蛋液（鸡蛋加一点水调匀），再放回烤箱继续烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

2、蛋月烧月饼的做法

材料：
鸡蛋：3个（约150克）
糖：80克
转化糖浆：68克
盐：3~4克
玉米油：130克
面粉：适量

步骤：
1、打蛋液：
将鸡蛋、糖、转化糖浆和盐一起用打蛋器打至发白，越打越蓬松，体积变大。

2、加油搅拌：
分三次加入玉米油，每次都要充分搅拌均匀，直到完全乳化。

3、加面粉：
筛入面粉，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致消泡。

4、装模烘烤：
将面糊倒入模具中，大约8分满。
烤箱预热至170℃，放入月饼烘烤约20分钟，表面呈金黄色即可。

3、冰皮月饼的做法

材料：
冰皮粉：200克
糯米粉：50克
粘米粉：50克
糖粉：50克
牛奶：300毫升
玉米油：25克
馅料：豆沙、抹茶、巧克力等

步骤：
1、制作冰皮：
将冰皮粉、糯米粉、粘米粉、糖粉混合，加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
过滤后放入蒸锅中，大火蒸30分钟，期间每隔10分钟搅拌一次，防止结块。
蒸好后放凉，揉成光滑的面团。

2、包馅：
将冰皮分成小份，擀成圆形皮，放入馅料后收口搓圆。
放入月饼模具中压模成型，最后放入冰箱冷藏1小时即可食用。

4、五仁月饼的做法

材料：
中筋面粉：200克
花生油：60克
蜂蜜：50克
麦芽糖：50克
苏打水：适量
五仁馅：核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、葡萄干等混合切碎，加入蜂蜜、白糖、熟面粉拌匀。

步骤：
1、制作饼皮：
将花生油、蜂蜜、麦芽糖混合，搅拌均匀。
加入苏打水和面粉，揉成光滑的面团，静置松弛30分钟。

2、包馅：
将面团分成小剂子，擀成皮，包入五仁馅，收口搓圆。

3、烘烤：
烤箱预热至180℃，月饼表面刷一层蛋液，放入烤箱烤15~20分钟，直到表面金黄即可。

你可以根据自己的口味和喜好选择不同类型的月饼进行尝试。希望你能做出美味的月饼！如果你有其他问题，欢迎随时提问 😊

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